기업가를 위한 식품의 안전성, 유통기한 테스트

Texas A&M AgriLife Extension Service의 식품 기술 및 가공 연구소는 주 전역의 선반에 새로운 식품을 진열하는 데 중요한 단계를 제공합니다.

과일 및 야채 기반 식품의 안전성을 테스트하는 Al Wagner 박사는 실험실에서 절인 제품과 살사부터 매운 소스와 마리나라에 이르기까지 모든 것을 테스트한다고 말했습니다.

Wagner는 로데오에서 시간이 정해져 있고 재고가 부족한 이벤트의 미세한 지점만큼 산성화 식품에 대한 식품 안전의 복잡성을 쉽게 논의할 수 있는 텍사스의 유일한 사람일 것입니다. 11년 전 텍사스 A&M 원예학과의 전임 교수이자 AgriLife Extension의 식품 기술자로 근무하다가 은퇴한 후, 그는 시간제로 돌아와 식품 기술 및 가공 연구소를 이끌며 식품 기업가의 성공과 창조를 돕습니다. 모든 연령대의 텍사스 주민들에게 더 안전한 곳입니다.

그는 현재 식품 기술 및 가공 연구소를 운영하고 있으며 Texas A&M의 Aggie Rodeo 코치로도 활동하고 있습니다.

"많은 회사가 식품 테스트를 위해 외부 소스에 갈 여유가 있지만 일부 영세업체 운영에는 그렇지 않습니다. 그들은 안전 심사 과정을 통해 제품을 얻기 위해 우리에게 의존합니다"라고 그는 말했습니다. .

가공 기관인 Wagner는 밀폐 용기에 포장된 저산성 식품의 열처리 요구 사항에 대한 전문가이며 산성화 식품의 산성화 및 가공에 대한 전문 지식을 보유하고 있습니다.

기본적으로 텍사스 주민이 가족의 복숭아 잼 조리법이나 유명한 살사를 시장에 출시하는 것을 고려하고 있는 경우 식품 기술 및 가공 연구소는 정확한 유통 기한을 보장하고 제품이 소비하기에 안전하다는 확신을 보장하는 데 필요한 첫 번째 단계를 제공하기 위해 노력하고 있습니다.

"기업가를 위한 식품 가공 웹사이트에는 필요한 모든 양식이 있으며 식품 안전 테스트를 위해 샘플을 제출하는 방법에 대한 많은 지침을 제공합니다"라고 그는 말했습니다. "살사 제품을 시장에 출시하려는 경우 웹사이트에서 시작하는 것이 좋습니다."

"제품의 pH 또는 산도는 매우 중요합니다"라고 Wagner는 말했습니다. "pH가 필요한 수준이면 다른 모든 것이 꺼져 있어도 먹어도 안전합니다. pH가 너무 높으면 잠재적인 식품 안전 문제가 발생할 수 있습니다.

"우리는 또한 기본적으로 제품이 용기에 들어갔을 때 얼마나 뜨거웠는지 알려주는 헤드스페이스 진공청소기를 살펴보고 있습니다."라고 그는 말했습니다. "그리고 시럽과 같은 일부 제품의 경우 pH 조절 대신 수분 활성도 조절을 살펴봅니다."

그는 박테리아가 살기 위해서는 수분이 필요하다고 설명했다. 그러나 "설탕, 소금, 다가 알코올을 사용하여 물을 묶을 수 있다면 박테리아는 살아남을 수 없습니다"라고 제품이 보존됩니다.

고객이 양식, 샘플, 재료 목록 및 명목상 $75의 테스트 비용을 제출하면 Wagner는 작업을 시작할 수 있습니다. 그는 샘플이 미국 식품의약국(FDA)에서 정한 가공 안전 기준을 충족하는지 확인합니다.

고객은 또한 박테리아, 효모 및 곰팡이를 확인하기 위해 30일 동안 서로 다른 온도에서 제품을 배양하는 별도의 상업 실험실에 두 개의 샘플을 제출해야 합니다. 웹사이트에서 실험실 목록을 확인할 수 있습니다. 그 결과는 실험실에서 Wagner에게 다시 전송되고 Wagner는 예상 유통기한이 포함된 식품 평가 양식을 작성합니다.

"이 양식은 사람들이 제품을 안전하게 생산하기 위해 무엇을 해야 하는지 알 수 있게 해줍니다." 그는 이 양식을 사업장에 파일로 보관해야 한다고 덧붙였습니다.

고객이 자신의 제품이 안전하고 유통기한이 안정적이라는 사실을 알게 되면 안심하고 소비자에게 제품을 판매할 수 있습니다.

2016년 전국대학간 로데오 코치로 선정된 와그너는 아직 은퇴할 기미가 보이지 않습니다. 그는 로데오 선수들의 성공을 위해 열성적으로 헌신하는 동시에 푸드 연구소의 서비스에 의존하는 소규모 텍사스 기업과 가족에 대해서도 열정을 갖고 있습니다.

연구실은 기본적으로 연구실 조교를 제외하면 1인 쇼입니다. 로데오 코치 역할은 자원봉사 직위이다. 두 직책이 모두 다른 사람의 손에 있다는 것을 알 때까지 그는 계속해서 텍사스 기업과 Aggie 운동선수에게 봉사할 것입니다.